luni, 7 mai 2012

Hribi cu smântână

Timp de preparare:
1 ora (complexitate redusa)

Ingrediente:
1 kg hribi proaspeti
2 cepe
100 g unt
3-4 catei de usturoi
1 lingura faina
sare
piper
foi de dafin
o crenguta cimbru
500 ml smantana patrunjel

Mod de preparare:
Hribii curatati, spalati foarte bine, se fierb 1/2 ora cu o ceapa,foaie de dafin,2 catei de usturoi,cimbru,sare. Separat se calesc in unt: ceapa, 2 catei de usturoi,la care se adauga feliile de hribii strecurati. Se calesc impreuna cateva minute, (daca e nevoie se adauga apa in care au fiert hribii),se adauga smantana batuta cu o lingura de faina. Se lasa pe foc,cateva minute, se presara cu patrunjel verde. Servesti cu mamaliguta fierbinte.

Ciorbă de burtă din Bucovina

Timp de preparare:
30 minute (complexitate ridicata)

Ingrediente:
burta de vacuta
una ciapa
un ardei
un morcov
telina
2 foi de dafin
2 galbenusuri
smantina
iaurt
otet si mujdei usturoi
(un ciolan de vita)optional

Mod de preparare:
Se curata burta bine si se pune la fiert cu legumele taiate in patru si ceapa la fel dupa ce s-a fiert burta, se scot legumele si burta. Burta se taie fidelute dupa care se paseza legumele prin sita deasupra la apa in care a fiert burta, dupa care se pune burta taiata in oala, acum se face (amesteca) smintina 250gr, iaurt 250gr, cu 2 galbenusuri de ou, in timpul acesta mai dam pe razatoare 2 morcovi cruzi si calim in ulei bine si amestecam cu smintina si iaurtul. Dupa ce s-a mai racit ciorba, dregem cu aceasta smintina cu otet si mujdei de usturoi dupa gustul fiecaruia.
Se serveste cu ardel iute

Răcituri

Timp de preparare:
7 ore (complexitate redusa)

Ingrediente:
6 labute de porc
1 ciolan porc (proaspete)
2 frunze dafin
1 lingurita boabe piper
sare
1 capatana usturoi
1 ceapa alba.

Mod de preparare:
Labutele si ciolanul le-am parlit la aragaz dupa care le-am curatat f. bine apoi le-am lasat in apa cu sare vreo 2 ore, ca sa iasa sangele din carnita si sa obtinem un preparat limpede. Punem carnea la fiert intro oala mare la foc potrivit. Intotdeauna apa sa treaca peste carne cu vreo 3 degete. Cand incepe sa fiarba, pazim oala si spumam. Dupa ce nu mai rezulta spuma, fierbem oala la foc moale. Adaugam foile de dafin, piperul si ceapa intreaga cu putina codita sa nu se imprastie in oala. Potrivim de sare, dar atentie nu prea multa, pt ca fiertura se mai sareaza si cu mujdeiul pe care il adaugam la momentul potrivit. Fierbem carnea pana se desprinde usor de pe oase. Facem un test cu putina zeama, pe care o punem in frigider cateva minute(intro cescuta punem o lingura de zeama) si daca zeama se incheaga procesul de fierbere e incheiat. Intre timp curatam usturoiul si pregatim un mujdei gros pe care il adaugam in oala cu cateva minute inainte de a stinge focul, cand suntem atenti si la gustul de sare. Se scoate carnea si se aseaza in farfuriile pregatite deja pe masa(oasele ce se desprind nu le asezam in farfurii). Zeama se strecoara printro sita in alta oala curata si apoi cu polonicul se toarna in fiecare farfurie peste carne. Se pun farfuriile in loc racoros sa se inchege piftia. Se servesc cu putin piper alaturi de ceapa rosie si un pahar de vin bun.

Gulaş cu carne de porc

Timp de preparare:
1 ora (complexitate medie)

Ingrediente:
500g pulpa de porc
250g costita afumata
500g cartofi cu coaja rosie
50g unt
3 cepe
2 morcovi
2 buc ardei gras
2 catei de usturoi
crema de gulas dulce si iute (sau boia dulce si iute)
delikat picant
3 frunze de dafin
patrunjel
smintina
sare, piper, ulei

Mod de preparare:

Se topeste cubul de unt si se amesteca cu o ceasca de ulei. Carnea de porc se taie cuburi mari si se pun la prajit. Se adauga costita afumata taiata bastonase.
Cind carnea capata culoarea aurie, se scoate intr-un castron, iar in grasimea ramasa se caleste ceapa taiata marunt. Se adauga si morcovul (taiat in patru pe lungime si apoi feliat), sare, piper si usturoiul feliat sau zdrobit. Cind totul s-a inmuiat se adauga rosiile decojite si taiate cubulete, ardeiul gras maruntit, carnea si frunzele de dafin, se acopera totul cu apa si se lasa la fiert.
Cind carnea este aproape fiarta se adauga cartofii taiati cubulete si se mai lasa 20 minute.
Se condimenteaza cu boia dulce sau delikat picant, crema pentru gulas dulce si iute (se pune cite putin din fiecare, dupa gust).
La sfirsit se innobileaza cu patrunjel verde si se serveste cu smintina.

Sarmale în foi de viţă de vie

Timp de preparare:
2 ore (complexitate medie)

Ingrediente:
1 / 2 kg carne de vita tocata
1 / 2 kg carne de porc tocata
50-100 g orez
1 ceapa mare dat prin masina de tocat
Piper , sare
cimbru
Marar tocat
½ lingurita de boia dulce
2 linguri de bulion
10 -20 g suc de rosii
Frunze de vita de vie

Mod de preparare:

Carnea se amesteca cu ceapa, oul, bulionul ,condimentele , sucul de rosii si orezul ales si spalat.
Frunzele se oparesc un minut in apa cu putina sare, se scot apoi si se pun in strecuratoare sa se scurga de apa, apoi se taie nervura de pe dosul lor se ia o lingura din compozitia facuta se ruleaza si se fac sarmalele.
Intr-o oala se aseaza pe fundul ei cateva frunze de vita de vie , apoi se aseaza sarmalele, rand pe rand.
La final se acopera cu frunze de vita de vie, se acopera cu apa,suc de rosii, se pune un pic de bullion si untura deasupra si se dau la cuptor.
Cand sunt gata se pot servi cu smantana

Pârjoale moldoveneşti

Timp de preparare:
1 ora (complexitate redusa)

Ingrediente:
Ingrediente
500g carne de vita+porc 150g paine alba 2 oua 100g morcov 50g ceapa 2 catei de usturoi 1/2 leg patrunjel 1/2 leg marar sare ulei ptr prajit 50g faina

Mod de preparare:

Carnea tocata se amesteca cu ceapa, morcovul, usturoiul si verdeata (care in prealabil au fost maruntite fin), se mai adauga paine inmuiata in apa si stoarsa foarte bine, piper, sare si ouale. Compozitia astfel obtinuta se portioneaza si se modeleaza in forme alungite. Acestea se trec apoi prin faina si se prajesc in ulei incins pe ambele parti pana se rumenesc. Parjoalele se servesc pe platou sau farfurie, pe frunze de salata, insotite de diferite garnituri.